贵州风味辣子鸡的经典做法 不好吃我赔一只鸡。？贵阳辣子鸡

　　大家好，我是老王，一个专注美食领域研究的老王，爱吃、好吃、精吃，感谢平台提供机会，我将会仔细的将自己多年对于美食研究的方法和心得跟大家分享，希望大家喜欢。您也可以私心老王你需要了解的菜肴的烹饪方法，老王整理之后发给大家，关于美食，我说，您参考！喜欢的老铁请点赞、转发，谢谢！

　　自家饲养的公鸡，逮一只做蒸鸡肉，是北方人对于贵客和长辈表达欢迎的最好打开方式，热喷喷的香气迎面扑来，入口即化的软糯，骨肉分离的痛快，老少皆宜，这是我来贵州之前对于鸡肉最深刻的感受，至今难忘外婆做的蒸鸡肉。中途由于上学在重庆，吃过有名的歌乐山辣子鸡，依然钟爱老家的蒸鸡肉，觉得一只鸡这样做都对不起那食材，直到辗转来到贵州品尝贵州的辣子鸡，确实该说道说道：贵州辣子鸡所用辣椒是当地有名的花溪干辣椒制成的糍粑辣椒，当地人这么叫。宽油爆鸡融合糍粑辣椒的香味，更加香气逼人，跟新疆大盘鸡和其他地方的辣子鸡相比，味道更加醇厚，下文我讲重点讲述关于糍粑辣椒和贵州辣子鸡的制作方法。

　　糍粑辣椒是贵州特有的辣味调味品，其以皮厚、辣而不燥、香味浓厚的当地花溪辣椒作为主料，传统的方法是将干辣椒用热水清洗，控干水份，加入仔姜、蒜瓣用舂米捣碎，糍粑辣椒即制作完成。当地人喜欢用糍粑辣椒烧制各种菜肴，比如：辣子鸡、回锅肉、麻婆豆腐等，其满足味蕾的实力不亚于川菜。

　　3、将清洗过的干辣椒、蒜瓣、仔姜放入舂米中捣碎，以面包糠大小为宜，不要太小也不要太大。糍粑辣椒就制作好了。

　　【注意事项】文中的舂米，当地人也叫”雷钵“是用石头将中间掏出”窝型“的传统工具，当然现代人，尤其是城里的很少有人家中还有这样的工具，那么在制作糍粑辣椒的时候可采用搅碎机来代替”舂米“其效果差异不大。

　　【辅材准备】糍粑辣椒400克、蒜瓣200克、老姜100克、香葱5根、香叶5片、桂皮20克、成皮20克

　　3、锅中留底油，放入糍粑辣椒中国炒熟，炒出红油，闻到辣椒的香味时加入蒜瓣炒香倒入鸡块继续翻炒；